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只有海鲜那你不懂海南,真正的海南美食,每

炎热的天气,丝毫不会影响海南人的胃口。海鲜也不会吃腻,更多比海鲜更美味的海南美食,才是真正的海南人日常。

糖水解暑,每天都是好胃口

清补凉-多加料

清补凉是清热去火的老火汤,丰富的配料,足以秒杀平时吃的芋圆和烧仙草。主料是红豆、绿豆、薏米、莲子、红枣、花生碎、葡萄干。水果可以加上西瓜、菠萝、新鲜椰子肉、龙眼、荔枝等热带水果,汤水有椰子汁、椰奶、糖水、奶茶等。

现在的清补凉还可以加上仙草、芋圆、芋泥,既有绿豆汤的清热解暑功效,又有甜品的丰富口味。身体能装下的话,我想喝八碗。

盐值在线-老盐水

万宁黄皮果肉厚汁多,捣烂之后果香四溢。乐东的海盐煮的老盐水,过滤之后,与黄皮果汁混合,加上糖和冰块,就成了海南必备的清热饮品。

冬季特供-烤甘蔗

烤甘蔗是海南美食的冬季特供,只有在闹市中的城中村里才能找到。澄迈的黑皮甘蔗,粗壮长条,水分充足,糖分适中。烤过的甘蔗,产生褐变反应,削皮之后,碾压挤出甘蔗汁,有些焦糖的味道,甘甜可口。与生姜汁混合,是海南冬季的清甜饮品。

好吃的鸡必须是文昌鸡

椰子与鸡,如胶似漆

海南50%的叶子都是产自文昌,文昌东郊的叶子最为甘甜。所以到了这儿,就把椰子当水喝吧。

椰子与鸡,是琼菜里的奇妙搭档。蹦跶的文昌鸡,不一会儿被切块装盘,图的是个新鲜。白嫩的鸡肉和清甜的椰子水一起煮沸,再配上沙姜小金桔调制的小米辣酱油蘸水,满口微辣鲜甜。

椰奶锅底的文昌鸡火锅,香浓至极。文昌鸡特有的滑嫩口感,配上浓浓的椰奶味,真实神仙味道。

炎热的海南,不会因为天气,不适合火锅。胃口不好,只是因为你没试过文昌鸡火锅。

海南鸡饭,两碗起步

文昌鸡洗净,放入沸水汆烫,去除血水。去除血水之后,整只鸡放入高汤慢火炖熟,炖制入味为止。炖熟的鸡沥水切块装盘,或是盖在鸡油饭上。蘸上酸辣的蘸料,一份地道的海南鸡饭,可以在清清白白的口感中,不知不觉吃下两碗。

盐焗鸡的原味主张

好吃的鸡必须是嘴尖脚小的文昌鸡,用竹纸包裹,牢牢锁住鸡汁,埋进装满海盐的锅中,焗制4小时。海盐并非调味,而是导热的介质,让鸡能够受热均匀,缓慢变熟。

刚出锅的盐焗鸡,鸡肉表层干香,内层湿润软糯。没有复杂的原料,就是单纯的香。

这些菜,下饭真香

猪血肠

猪血肠是海南街头小吃的代表之一,咸香弹口,猪血滑嫩。这街头的小吃,制作方法一点也不让人省心,猪肠子需要内外反转,放陈醋去除肠内的猪油,用面粉揉搓。清洗干净,洗净异味。猪血需要筛网过滤,加入盐等调料按比例灌入肠内。

别看猪血肠颜值不高,加上酸菜、蒜末、葱花、胡椒等。吃一口,那是真香。

牛腩饭

海口水巷口的老街里,开着海南店龄最高的牛腩店。只有不起眼的几张桌子,但是却经营了几十年,这样的老店,很多。

手工炒料是牛腩最为最为讲究的工序,冰糖、八角、草果、陈皮、香叶、沙姜等二三十种香料,牛腩是否入味,全靠掌勺人在厨房的经验里练出来的内功。炒料之后,整块牛腩熬煮两小时,煮掉膻味,香料入味,之后切成方便入口的小块。配上鸡油饭,又是美好的一顿。

定安黑猪粽

海南不单单有文昌鸡,定安黑猪粽也值得一试。斤左右的海南黑猪,选取五花和后腿肉腌制。捞叶榨汁与糯米搅拌,增香提鲜。粽叶需要热水浸泡,使叶片变得柔软,冷水冲洗去除苦涩。最后,糯米、腌好的猪肉用粽叶包裹成宝塔形状,用柴火灶闷煮。粽子从中间掰开,大块的猪肉,香糯四溢。

簸箕饭

簸箕饭是琼菜的代表之一,海南的竹子编成簸箕,铺上热带最多的芭蕉叶。就是随时移动的餐桌。

云南的手抓饭,大部分是烤肉。而文昌的簸箕饭,汇集了地上走的,海里游的。65寸的大簸箕,光食物就能装12斤。白切文昌鸡,海蟹、生蚝、甜虾、扇贝、炸排骨、三色饭团、酸辣蘸水等。一面簸箕饭,一桌好胃口。

小海鲜选对味

蚝门盛宴-榴莲芝士生蚝

穿着拖鞋和大裤衩,在街边吃生蚝,是很多海边人的日常。带壳现开,只只鲜嫩肥美。如果知识蒜香、麻辣,那就太小看海南的调味了。百香果、榴莲、芝士都可以是烤生蚝的调味料。焦香的甜味与生蚝的鲜美,恰如其分。一只接一只,根本停不下来。

糟粕醋

糟粕醋像是海南的海味“螺蛳粉”。

汤底由酒糟发酵产生醋酸制成,加入辣椒调味。海菜、虾、扇贝、蛏子、各种螺肉等二十多种的小海鲜,可以按照自己的喜好拼配。小海鲜的腥味完全被糟粕醋的酸辣所覆盖,加上细粉,迸发出不同的滋味。

吃海鲜去处

文昌附近的环球码头,这里的海鲜比三亚便宜太多,海胆十块钱一个吗,个头却是三亚的两倍。凉拌血螺、白灼沙虫、海鲜面都值得一吃,重点推荐这里独产的红脚虾,是为数不多够鲜甜的虾,一定不能错过。

如果只知道海滩和海鲜,你并不能真正读懂海南,去海南的时候,记得把这些试一遍。在海南,每天都有好胃口。




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