提到海南的硬菜，你能想到啥？如果搜遍脑内存只有“海鲜”两个字，那么亲爱的，就别怪海鲜店摩拳擦掌坐等涨价了。
其实除了海鲜，海南还有很多上得了席面的名菜是你没有尝过的，今天我就带大家扒一扒。
海南有四大名菜，在百度上是一搜即得的，但如果想吃遍正宗的四道菜，却要跑遍海南的东海岸了。
文昌鸡
在海南名菜里，来自华侨之乡的文昌鸡曝光率是最高的，大多数餐厅的菜单里都有这道菜的推荐，而菜品的口味差异主要取决于汆烫的火候。
文昌鸡得名于一句皇帝的称赞“鸡出自文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”虽有典故于此，但其盛名还是主要依仗于海南的宴请习俗“无鸡不成宴”“无鸡不成席”。它的特别之处在于先将鸡放养至2斤左右，然后再圈养，食用时只需汆烫至八九成熟蘸汁即可。肉质鲜美，口感有层次，肥而不腻。
嘉积鸭
去年途径琼海时，看到满街的招牌就知道又见到名菜了，虽然不及文昌鸡出名，但在海南的很多城市都可以见到嘉积鸭的餐牌。
嘉积鸭据说是由华侨引进，故又名“番鸭”。和鸡的饲养方式相似，也是先放养后圈养，因此皮薄肉厚脂肪少，吃法也是白斩蘸汁口味最佳。
东山羊
有这么一群羊，常年攀爬于东山岭上，吃青草喝泉水，这便是出名的东山羊。虽并未亲上东山岭，但每次去往万宁海边的路上总会见着这种体积不大的黑色羊群。
东山羊的吃法很多，红烧，白切，红焖等。由于我对于羊肉的热情仅限于撸串，所以只尝试过一次红烧，怎么说呢，我还是更喜欢内蒙的羊肉。虽然我对其见识有限，但听当地人说最地道的吃法叫做“白汁东山羊”，做法比较像清炖，据说汤汁鲜美肉质软烂口感极佳，大家可以尝试一下。
和乐蟹
同样来自于万宁的和乐蟹以其肥美膏厚稳居四大名菜行列。由于我家旅行团成员中3人不食海鲜，就算距离小海的蟹池只要几公里，至今我都没机会尝到真正的和乐蟹，稍有遗憾。和乐蟹的最佳烹饪方法是不加任何佐料清蒸，真正的和乐蟹脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，大家外出就餐可要擦亮眼睛呦。
除了这驰名的四大名菜外，海南各地还有一些有特色的地方硬菜也是各位吃货们不能错过的。
五指山野菜
这种野菜生长在五指山区，由于产量稳定，没有季节限制，无需特别管理，在战争年代是琼纵战士的家常菜，故名革命菜。其烹饪方法多样，凉拌，清炒味道都不错，但是口感会有点微苦，因而它也是一道解毒清火的佳品。
临高烤乳猪
临高的烤乳猪，真的是只闻其声不见其形。倒不是难得一见，实在是我受不了那种场面，不管是在广东或是海南，我都会尽量避开有乳猪的场合，这道名菜我大概是无缘品尝了。临高乳猪得益于非同一般的猪种以及别具一格的饲养方式。
这种猪个头小，主要靠放养野外吃野菜和红薯叶长大，一般养到10斤左右就会被屠杀。口感我是不知道的，有勇气的小伙伴可以亲自尝尝，相信能够成为名菜一定有其独到之处。
澄迈白莲鹅
前两天途径澄迈，无意中见到一条街的“白莲鹅”招牌，知道自己有口福了，特意搜了一家评分比较高的店尝了一下，跟北方的铁锅炖大鹅果然不同。
毫无疑问作为专业吃货，我肯定会选择白切，肉嫩骨酥，再配以老板精心调制的杂酱，蒜末，辣椒酱，生抽，醋以及海南特有的青橘汁，酸咸鲜辣没有一丝腥味。路过此地的小伙伴不要错过呦。
点菜小贴士：所有白斩菜品在点菜前需问清楚计价标准，是按份还是论斤。一般论斤计价的选择比较灵活，可以跟店家讲明自己希望斩切的部位，就算不能全部如愿，至少店家会给你贴上“懂行”的标签，挨宰的几率大大减小。
除了以上这些，还有琼中以及五指山的小黄牛，屯昌黑猪，黄流老鸭，黎族鱼茶等。
总之海南特有的气候条件以及多民族的格局孕育了琼菜的精华，今天我们只聊了席面上的硬菜，如果你意犹未尽，咱们明天接着海南美食叨叨叨。
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