虽然红薯虽然长得土里土气貌不惊人，但营养十分丰富，而且最关键的是，营养十分均衡。每克可食用红薯，含热量焦（千卡）、碳水化合物27.7克、膳食纤维1.1克、钙44毫克、铁0.7毫克、磷20毫克、钾5.3毫克、钠15.4毫克、铜0.18毫克、镁12毫克、锌0.14毫克、维生素B10.12毫克、维生素B20.04毫克、维生素B60.28毫克、维生素E1.6毫克、泛酸0.06毫克、烟酸0.5毫克、维生素C30毫克、胡萝卜素0.21毫克，而且不含胆固醇。这意味着它营养非常丰富，热量却比较低，不容易让人发胖。
以上所有这些数据，我们可以换一个说法:一个中等大小的红薯，就能满足人体每日对维生素A需求量的%，对维生素C需求量的37%，对维生素B6需求量的16%，对钾元素需求量的15%，对锰元素需求量的28%，同时它还含有大量的膳食纤维。
材料：红薯克，老姜1块（约克），精盐1/2小匙，白糖1大匙。
做法：1.将红薯削皮、洗净，切成块：老姜洗净，用刀拍散备用。
2.锅中倒入1毫升清水，再放入红薯及老姜，用大火煲滚，转小火煲透，然后加入精盐、白糖煮至溶化即可。
材料：红薯、芋头各克，甜酒糟克，老姜1小块，冰片糖适量。
做法：1.红薯、芋头分别去皮洗净，切块；甜酒糟倒出待用。
2.锅内加入清水，放入红薯、芋头、老姜煮40分钟。将熟时加入甜酒糟。3.加入冰片糖煮至完全融化即可。
材料：红薯克，南瓜克，姜2块，冰糖克。
做法：1.将红薯去皮、洗净，切成块，放入清水中浸泡30分钟：南瓜去籽、洗净，切成块备用。
2.煲内放入姜块、红薯，再倒入5杯清水煮滚煲10分钟，然后放入南瓜再煲10分钟，加入冰糖煲至溶化即可。
材料：红薯克，老姜20克，冰糖适量。
做法：1.红薯去皮洗净，切成粒状；老姜块去皮洗净，切片。
2.把红薯、姜片和适量清水一起放入锅内，用中火煲1小时。
3.加入冰糖煮至完全融化即可。
材料：红薯克，芋头克，老姜2片，冰片糖适量。
做法：1.芋头、红薯分别去皮洗净，切块。
2.锅内加入适量清水，将红薯、芋头、姜片放入，加盖用大火煮开后改慢火40分钟。
3.放入冰片糖用大火再煮5分钟即可。
材料：红薯克，鸡蛋2枚，姜2片，白糖适量。
做法：1.红薯去皮，洗净切块；鸡蛋打入碗中待用。
2.锅中注入适量清水，放入红薯煮开后改慢火煲1小时。3.加入白糖，再次煮开。4.倒入鸡蛋液煮至刚熟即成。
材料：红薯克，桂花20克，白果30克，姜1小块，冰片糖适量。
做法：1.红薯洗净去皮，切块；桂花洗净；白果去壳，洗净备用。
2.煮沸清水，放桂花煲10分钟，让桂花出味。
3.放入红薯、白果和姜片，煮30分钟左右。
4.放冰片糖烧开煮化，即可食用。
材料：红薯1个，菠菜3棵，姜10克，葱10克，鲜汤4杯，精盐1/2小匙，植物油3大匙，味精1/2小匙。
做法：1.将红薯洗净，切成丝；菠菜洗净，入开水锅中汆一下取出；姜去皮拍破；葱洗净切花。
2.锅洗净置火上，掺入鲜汤，下入红薯丝、姜块、植物油稍煮，下菠菜、味精、精盐、葱花，开后起锅即可。
由于红薯含有大量的维生素C和β-胡萝卜素，这种强效的营养元素组合能提升免疫功能。红薯中还含有丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促进人体免疫力的增强。
海南桥头地瓜富硒红薯澄迈番薯板栗薯新鲜桥沙地板栗红薯新鲜5斤淘宝月销量0旗舰店￥33￥76购买而且，红薯含有一种特殊性能的维生素C和维生素E，虽然很多蔬菜水果中都会有这两种维生素，但是我们知道维生素在高温下是非常容易被破坏的，而红薯中所含的维生素C和维生素E，有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。所以，就能充分被人体吸收，发挥其免疫功效。
不过，红薯虽然营养价值较高，但是不能长时间当成主食吃，尤其是肠胃功能不大好、消化不良的孩子，应该少吃红薯。因为红薯的糖分多，假如身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，让腹部不适。
而且，由于红薯本身缺少蛋白质和脂质，最好是搭配富含蛋白质的食物以及绿色蔬菜一起吃。最适合吃红薯的时间是中午，这样有一个下午的消化吸收时间，有利于红薯中的钙质在下午阳光正好时在人体内被转化吸收，还不会影响晚餐食物里钙的消化。
另外，虽然红薯可以存放很久，但是和任何其他蔬果一样，我们最好还是吃新鲜的。尤其是已经产生黑斑的红薯，千万不能吃。因为有黑斑的红薯上的黑斑病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至可导致死亡。
此外，红薯最好也不要跟柿子一起吃，因为红薯的主要成分是淀粉，进食以后会产生大量果酸，如果与柿子一起吃，果酸可能与柿子的单宁、果胶起凝聚作用,形成胃结石。严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。假如吃了比较多的红薯，要至少过5个小时才能吃柿子。
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