撰文、影相：郭小懒住在海口香格里拉，老美啦~
屡屡来海南，基础上就耗在一个地点，三亚。关于海口，基础即是耳闻，也没动往日的想法，托了上海浦东嘉里TheCOOK几位大厨的福，毕竟来了个彻上彻下的海口相会，中心竟然是——吃吃吃吃吃。
RealFood，RealPeople
食材溯源
就说吃，也得吃出点门道来，海口在我的回忆里从来即是各类会议、运动的举行地，没甚么好玩的，因此观光也基础不会太想去这边，但此次我却有了大转变！随着地头们，不只在海口郊区，还自驾去了文昌市、澄迈县等地点，5块一个体的“麻团红茶下昼茶”吃到了，几百块一个体的“海鲜盛宴”也吃到了，才觉察海口竟然是这么好吃的一个地点！
海口的各类墟市，即使没有颜值爆棚的那种墟市，但，墟市里出售的各类农产物，堪称是“美如画”，让人丁水如澎湃波浪。吃了N个品种的芒果、喝了椰青，啃了莲雾，买了菠萝、释迦等等瓜果，水铛铛鲜嫩嫩，假设想多带走，这边小贩还供应打包快递效劳……我也是了，觉得此刻外出观光好轻便，根底不需求自身背货啊，直接就能够外洋直奉上门的好伐。
靠海吃海，海产品种特殊多！
各类新鲜的蔬果、海鲜、肉类。
海南有着丰裕的资本和地盘，是个宝岛。这边不论是蔬果耕种，照旧牛羊养殖，都用最优良的产物供应着寰宇各地嗷嗷待哺的人们，也不大空话了，此次，吃了，许多东西，不只仅是吃，我主借使学何如用这些食材，做出好吃的菜来的。
SixPlaces，SixDishes
六种必吃
演丰咸水鸭
真不忍心往下讲了。咸水鸭，嘎嘎嘎！全部旅途我即是处于冲突当中，看着一个个的都老心爱了，变为盘中食品，心坎又……哎不说啦。这些鸭鸭擅长演丰红树林海边，吃海螺和玉米，普遍散养天左右，就……农家用海水养鸭、淡水喂鸭，因此这些小鸭子长时间成长在海水里。农家引见说，如此让鸭肉鲜甜不腥。
大厨说，烹调海水鸭同时自创了本地30垂老店红树林连理枝餐厅（还到处这个餐厅吃到了特殊好吃的螃蟹）的烹调法子，运用陈垂老卤水实行烹煮海水鸭，学了老卤水制做，有点意义！
制做菜品：咸水鸭
资料：海水鸭1只，约2.5kg
配料：白芷10g沙姜5g香叶5g陈皮5g姜50g葱50g花椒5g猪筒骨1.5kg
制做法子：老卤水制做，用5斤水，放白芷、沙姜、香叶、陈皮、姜、葱、猪筒骨、黄酒g、盐g冰糖75g，慢火熬3小时后成卤水。把海水鸭洗净，用盐50g、花椒、姜葱腌制半小时后烫水，而后放进调制好的卤水里浸泡45分钟。把海水鸭捞出，而后斩件便成海南盐水鸭。
文昌坡鸡
文昌坡鸡生擅长海口东郊椰林，玉米、杂草，椰壳为食品，养至天。
制做菜品：吊烧文昌坡鸡
资料：海南文昌鸡2斤4两一只
配料：水1.5kg白醋g红醋g白沙糖g麦芽糖g黄酒少量
制做法子：文昌坡鸡皮较厚，用港式吊烧烤鸡做法烹制。把文昌鸡荡涤清洁，用50g鸡粉、50g盐、八角、香叶少量，腌2小时，而后冲水洗清洁，用烫水把文昌鸡皮烫熟，而后用鸡皮水匀称上在鸡皮上，将鸡悬挂，吹6个小时将鸡皮吹干，开油锅中火炸10分钟，炸熟，斩件。
镇海马友鱼
野生马友鱼天天破晓自镇海村船埠打捞后直接空运到千米外的上海，TheCOOK厨餐厅当天晚饭运用。马友鱼加之梅子酱、蒜、辣椒和姜酒，清蒸6-8分钟，加之豉，香菜葱花便可。原汁原味的梅子蒸马鱿鱼，口感鲜嫩柔嫩，联合海南食材与港式潮州特性做法，最大限度保存其自然之味。
制做菜品：梅子蒸马友鱼
资料：马友鱼一条
配料：日本酸梅g（去核剁成泥）蒜蓉50g姜蓉50g柱候酱50g糖醋g九制陈皮50g鸡粉10g红椒粒75g沙糖g
制做法子：将马又鱼打鳞，去鳃，洗清洁后放在盘子上，撒少量盐在鱼身上，再浇上梅子酱，放入蒸笼蒸12分钟，而后把盘内水倒掉，撒葱花、香菜，淋上热油，着末浇上酱油便成。
东山羊
东山羔羊乃纯自然放养于海南澄迈县福山镇火山口左近，羊以百草，百花，百叶为食。由于火山口土质，空气盐分高。本地百草，百花，百叶盐分也偏高，东山羊以其为食让羊肉不带腥味。由于羊肉自身肉质带有花卉香味，白灼便可原汁原味，配上辣椒，葱末，酱油和辣油便可，羊肉味甘而不腻，皮滑肉精。
制做菜品：白切东山羊资料：海南东山羊16千克
配料：乳猪酱g生抽g美极酱油g香醋g白糖g胡椒粉少量油辣子少量香料；白芷八角草果香叶桂皮白胡椒粒陈皮姜葱黄酒少量
制做法子：用30kg水将以上香料煮出香味，而后将整只东山羊放入水中慢火煮两个半小时，煮熟后将东山羊捞出吹凉，而后将羊砍成小件，着末淋上酱香汁水，放上香菜、葱花、鸟椒碎便可。
东方四更乳猪
东方四更烤乳猪在海南久享盛名。它们成长在椰林以椰渣、杂草为食，母猪生下的小猪，喂20天奶就成了乳猪。长到四至六斤到最好。
制做菜品：脆皮烤乳猪
资料：海南四更乳猪2千克一只
配料：红醋g水g白醋g麦芽糖g乳猪酱配方；柱候酱g海鲜酱g磨豉酱g芝麻酱g沙糖g蚝油g
制做法子：采取腌制和吊烧法，上菜前以高温碳火烤制，抵达皮脆，肉嫩，骨酥的口感。先把乳猪洗清洁，把猪龙骨砍开，将乳猪摊平放，用淮盐洒在乳猪肚子内，腌半小时，上猪叉后把猪皮部份向上，用烫水浇在猪皮大将猪皮烫熟，再上猪皮水，而后悬挂风吹6小时，再用烤猪炉，烤15分钟便成，着末斩件便可。
澄迈小黄牛
澄迈区域空气潮湿，牧民把小黄牛放养在海拔米以上山坡草地赶上行%草饲散养。其肉质加倍踏实、纤维细嫩。
制做菜品：红烧小黄牛皮
这道菜采用了小黄牛的牛皮做菜，名为红烧小黄牛皮。这道菜3分肉7分皮，慢火红焖至三分嫩七分嚼劲，含有丰裕的胶原卵白。
资料：海南小黄牛肉2kg
配料：黑木耳g马蹄g姜50g青蒜g蒜泥10g调料：十三香50g黄酒50g香叶5g冰糖20g酱油30g鸡粉5g盐5g
制做法子：把小黄牛肉切厚片而后烧开水飞水再烧油锅将肉炸一下。用少量油将蒜泥、姜、马蹄、黑木耳、小黄牛肉爆香，再放黄酒，再加g汤放入以上调味料，焖30分钟左右，再放入青蒜，而后大火收干汁水便成一路红烧小黄牛皮肉。
Where，When，How
不过此刻也不需求跑那末远，
在上海的小同伙但是能够大饱口福了。
此刻这几道菜曾经
所有登录上海浦东嘉里大旅社的菜单！
感谢主厨们，
为了国民的吃喝行状从来开垦！
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