“金江粉”是海南省澄迈县有名的一种米粉，其味道酸甜适口，特别开胃，再喝上一碗例汤解腻，更是完美至极。海南省澄江县金江镇是一个绝妙的吃粉的地方，曾有人说，最早的海南粉就是金江粉。但是，也有另一说法：金江粉只是海南粉的一个分支而已。到底是哪种说法可信，目前为止，这两种说法都很难证实。不过，到如今，金江粉早已成为海南省各大粉中，独具特色的一种。金江粉配例汤海南粉多以咸鲜味为主，而金江粉则独树一帜，以酸甜味为特色，而且，它有卤牛肉、猪肉干、炸花生米、甜萝卜干、黄瓜片、咸菜、酸菜、香菜、芝麻、辣椒油等十多种配料，然后再浇上一勺精心熬制的秘制卤汁，真是瞬间香味四溢，便可以上桌了。在金江镇，金江粉往往从大清早就开始售卖了，很多人就喜欢吃一碗金江粉，然后开始一天的工作。清晨，走在澄迈金江镇的街道，会看见很多粉店中客人络绎不绝。最受人欢迎的应该要数文化北路与解放中路的交叉口的“芒果脚粉店”，那里每逢早饭时间均是人满为患，每天到早上九点半左右，粉就售卖完了。据说，这家店是因门口有一棵老芒果树而命名的，很多金江人从小到大都是在这家粉店吃粉的。他家的金江粉，不仅米粉色白如雪、细嫩爽口，而且配料十分丰富多样，满满一碗金江粉，浇上独家秘制的卤汁，十分诱人。店家招牌上还写着“借问靓粉何处有，众人遥指芒果脚”。经营金江粉的芒果脚粉店金江粉之所以在海南诸多粉中独树一帜，据说除了独有的黄瓜片，另一原因是里边放了当地特有的腌粉，还用了勾薄芡的卤。加上这一勺独家秘制的卤，一碗口味酸甜，蒜香浓郁和卤汁浓香的金江粉就非常够味了。除此之外，金江粉还要配一碗例汤。什么是例汤呢？其实就是用酸芋梗、竹笋加猪骨熬成的汤，当然，有的店里只用芋头梗熬制，据说这汤中的芋头梗入口非常绵软，味道非常清淡，十分解腻。金江粉所用的部分配菜除了这种常规的吃法，当地人还发明了另一种新吃法，精心熬制的卤汁伴以虾酱，裹着细粉和诸多配料，入口爽滑鲜香，也堪称粉中一绝！
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