公益中科 http://m.39.net/news/a_6169066.html「本文来源：海南日报」没有像样的招牌，更没有额外的宣传，澄迈的这碗糖水面还是火了30年。如今，从澄迈开到海口，老客会追着到深巷里吃，新客吃了之后纷纷向身边的人安利。这碗好吃到无法自拔的糖水，今晚必须要推荐给你。大家听说过“以茶会友”“以酒会友”，但“以糖水面会友”应该鲜有耳闻。在澄迈金江镇文化北路与解放中路的交叉口附近（又称“三角街“），坐落着一家老牌糖水店，就是这么一个“会友”之地。上世纪90年代初期，三角街一带就已经是金江老城区里人流来往密集的区域。在那时，居住在老街沿线的居民会互相串门或在闲暇时沿街搬出桌椅板凳消遣聊天，但看起来人气十足的老街似乎少了点什么。嗅到商机的王姑当时还是个住在附近的妙龄少女，她注意到，这条街上人来人往，小吃摊好像并不多，要是沿街居民晚上出来纳凉聊天时能吃点夜宵，应该是件很惬意的事。说干就干！她开始向一些年长的老师傅学习传统糖水面的做法，因为糖水面用料简单，正适合没有很多本钱的她。经过一阵子的学习，她就正式出摊了。这一尝试可了不得，一碗糖水面一卖就是30年。从一个小摊到一家小店，王姑就靠着招牌糖水面撑起了家里的三代人。最初，因为是三角街上为数不多的小吃摊，大家光顾的兴致都很高。后来陆续也有一些竞争者出现，对比之下，食客们还是更惦记王姑手作的那碗糖水面。久而久之，经过口耳相传，三角街上的糖水面成了许多金江人心里的“老字号”。传统的糖水面用料简单，只需要面粉、水和红糖，制作工艺看起来也并不复杂。正如武侠小说所提到的，武功到极致，最简单的就是最厉害的。30年间，王姑凭借着这么一碗简单的糖水面，收获了一批又一批的回头客，更有食客从外地回到金江，第一时间就是去吃这一碗糖水面。这其中少不了的自然是王姑的那份“执拗”。食材只选用自己信赖的商家，这是王姑的“执拗”之一。制作糖水面最主要的材料是面粉，王姑的糖水面选用的是低筋面粉，低筋面粉擀成的面条更为劲道。几十年里，王姑都只向特定的商家进面粉，哪怕是电商促销战打得火热的当下，家里的晚辈网购回来性价比更高的面粉，她连包装都不愿拆开。此外，每天凌晨4点起来准备食材是王姑雷打不动的习惯，哪怕她已经年近花甲，凌晨4点的店铺里还是准时亮起那盏灯。醒面、和面、擀面、扯面……这一系列流程都是王姑一人完成，这中间每一个步骤都要做到特定的时间，一分钟都不能少。用她的话说，“时间不够味道就不同，老客人都能吃得出来。”在没有机器加持的年代，王姑全靠手作，她把时光和匠心一寸一寸通过指尖揉进面里……最初，一碗糖水面只要5角钱，30年过去了，糖水面搬进了沿街店铺里，现在到澄迈，也仅需要6块钱就能吃到。很多老街坊劝她经营成本上去了，可以再涨涨价，王姑就只是摆摆手。不仅如此，打开大众点评，都搜不到任何关于这家老店的信息。不太想“宣传”，是王姑又一个“执拗”的点。很多孩子曾劝她，这是互联网时代，通过宣传扩大知名度，引来客流还能把店铺做大何乐而不为？可她断然拒绝了，她觉得投入经费到宣传上，势必要将单价提高才能平衡这一部分的开支，这并非她所愿。她信奉的是：踏踏实实把面做好，生意自然差不了。30年的时光印证了这份坚持。王姑的店铺几乎每天都要用掉一包面粉，糖水面沽清就关门，高峰时期一天销量是数百碗，大年三十都还照常营业……王姑的糖水面色泽鲜亮，分量给得很足。加入手工红糖熬煮3小时才出锅的红糖水，恰如其分地与面条融合，食客可以根据需要额外打上一个鸡蛋。在寒冷的冬日夜里，吸上一口清甜的红糖姜水，嚼着劲道弹牙的面条，一股暖流瞬间倾注在整个躯体；夏日的午后，在小店里点上一碗糖水面也足够与三两友人消遣一下午的时光……很多食客，从还是赤脚玩耍的孩童时期吃到为人父母的年纪；还有的人，被家长里短的琐事烦扰，来到面铺里点上一碗糖水面，跟王姑聊上几句，心结就在一碗面里化解了。在很多熟客心里，这碗糖水面是满足味蕾的一份补给、是一份乡愁与情怀、是一段逃离纷扰的短暂停留。而这位做面的阿姨，见证着金江的变化，更是时光的记录者。已经不止一位外出发展的食客回乡后跟王姑建议：“你把店开到海口吧，我们回来不方便，但是这口家乡味道又想得不行。”是啊，小镇的新一代长大了，他们飞往更大的世界，王姑随着年岁渐长也越来越力不从心。在食客和孩子们多次劝说之下，王姑终于决定将手艺传承给两个侄女，让她们到海口开店。这一段“授课”的过程长达三年，两位侄女从采购开始学习。因为王姑的严格，中间尝试制作糖水面的过程中不知道倒掉了多少碗不合格的面条……今年七月初，糖水面在海口开起了分店，孩子们还给店铺取了个像样的名字——“王记金江糖水面”。除了糖水面，还有红糖水清补凉、鸡蛋粿、绿豆粿汤等等，都颇受食客欢迎。即便金江店生意依然火爆，王姑每周还是要抽出一天来到海口“检查”两位侄女的“作业”。简单的事情重复做，重复的事情用心做，用心的事情坚持做。这份手艺人的“执拗”，王姑贯彻了一辈子。海口市龙华区海垦路街道北社区一里号除了跟着社长吃也欢迎吃货们添加社长
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