新海南客户端、南海网、南国都市报7月7日消息（记者张野）记者从中国热带农业科学院香料饮料研究所获悉，“万宁工会杯——首届中国兴隆咖啡云上烘焙创意咖啡技能大赛”正在线上举办。
此次大赛已经吸引包括香港、广东、云南等在内的25个省市多名顶尖咖啡师参赛。7月中下旬，将通过线下评审的方式评选出获胜者。
据介绍，整个大赛重点包含两大主题活动：考验咖啡豆烘焙技艺的“云上烘焙斗智斗勇”和角逐咖啡冲调技艺的“咖啡芸集创意无限”。大赛指定用豆为海南万宁咖啡产区本年度内经新型日晒标准化处理的罗布斯塔咖啡精品豆（简称罗豆）。
目前，大赛中的云上罗豆烘焙正在进行中，报名选手已经陆续接收到了大赛主办方邮寄的罗豆。参赛选手将自行烘焙罗豆，然后再回寄给大赛主办方参与评选。
7月18日至24日，罗豆烘焙的比赛评选，以及创意咖啡冲煮都将在海南省万宁市兴隆举行。大赛将邀请国内顶尖的咖啡行业专家组成专家评审团，同时邀请15名行业评审专家，参与执裁、品评与投票，最终角逐出冠亚军3名和优胜奖称号者4—6名。
“啡”入百姓家
海南东部文昌、琼海、万宁一带，人们喝咖啡就像喝茶一样随意
在中国，有两个地方盛产咖啡，一个是云南，一个是海南。在海南，有两个以咖啡出名的地方，一个是澄迈福山，一个是万宁兴隆。
福山和兴隆，一北一南，种出的咖啡口味有什么不同吗？海南咖啡协会会长、澄迈福山咖啡联合有限公司董事长徐世炳认为，澄迈的福山、万宁的兴隆等地，都是罗布斯塔种咖啡的“天堂”。除了海南，我国另一个盛产咖啡的地方是云南，因为那里是相对较冷的高海拔地区，所以适合阿拉比卡种咖啡的生长。
徐世炳认为咖啡风味见仁见智，适合自己的就是最好的。相比较而言，海南的罗布斯塔种咖啡没有焦味和酸味，苦味偏重，咖啡因含量略高。云南的阿拉比卡种咖啡口味清淡一些，咖啡因含量也低一些。
对此，徐世炳笑谈，有业内人士打过一个比喻，海南咖啡就像男人，比较醇厚；云南咖啡像女人，比较淡雅。若将二者按照合适比例搭配在一起，就能调制出口味特别的咖啡。
在海南，咖啡可绝不是“小资”群体的专利，更多时候，它是一种重要的大众文化休闲方式。早在民国时期，在深受南洋文化影响的海南岛，咖啡就已经十分时兴。如果说北京、上海等地的咖啡带着浓郁富贵之气，那么在海南，咖啡早已是寻常百姓的日常饮品，海南咖啡不仅有浓重的乡土情结，也有丰厚的文化底蕴。
海南种植咖啡的历史已有一百多年。或许因为是原产地，被打上时尚、奢侈等标签的咖啡文化，在海南却被演绎得平常而朴素。海南东部的文昌、琼海、万宁一带，洗脚上田的农民、捕鱼归来的渔夫，喝咖啡就像喝茶一样随意而自然。也许，这与海南的老爸茶文化是密不可分的，海南人的一天往往也从老爸茶店里的一杯“歌碧欧”开始。
“那些跑船的船员、橡胶林里的割胶工、农场里的工人们，每天都会在固定的时间段去咖啡馆。他们是熟客，总坐在老位子上，不需要招呼，店堂小妹很快就为他们端上了咖啡配面包的经典早餐。一杯咖啡喝完，他们往往还会意犹未尽地再来一杯。”徐世炳说，他的父亲徐秀义老先生就是这样将福山咖啡发展壮大的，创业初期，就靠着手工加工的咖啡粉，让更多的人知道了福山咖啡。
兴隆有“到兴隆不喝兴隆咖啡，就等于没到过兴隆”的说法。兴隆咖啡是焙炒咖啡，这是在东南亚传统焙炒工艺的基础上，经过几代咖啡人不断的锤炼和提高，最终形成的独特焙炒技术。
据万宁兴隆咖啡行业协会副会长兼秘书长吴春光介绍，兴隆咖啡浓而不苦、香而不烈、回味悠长，有很多消费者喜欢。爱喝咖啡，是绝大多数兴隆人的习惯。在常住人口仅3万多人的兴隆，拥有超过家各式装修风格的咖啡馆。在兴隆人眼中，咖啡就如同每天要吃的大米一样。据悉，兴隆人均年消费咖啡超过杯。
“醇”后又添香
福山民间用炭火铁锅手工翻炒咖啡豆，然后拿石磨舂磨成粉
走进海南咖啡的种植园，你就会注意到，咖啡花有种近似茉莉花的清香气味和洁白雅致的外表。一棵咖啡幼树从种子萌芽到开出第一朵花，大约需要3年时间。而从开花到结果，则要生长4个月左右。咖啡果子从青到黄，最后却以深红色浆果谢幕。
海南的咖啡树花期几乎是不间断的，因此，结果的时间也不统一。但是，每年11月到次年4月，是密集采果的时间，集中采果期约半月一次。福山的咖啡农最喜欢春节前后的阳光，这时采下来的咖啡果，能及时晒干果肉中的水分。
咖啡自采摘后，需要经过一系列的工序才能变成可供冲煮的咖啡粉。咖啡的内部构造是非常善于吸取外界精华的，福山咖啡铺在地上晒干时，会吸取大地的泥土的气息。为让咖啡继续失水，咖啡农会把它们典藏起来——海南话称作“醇”。福山咖啡农把这道工艺视作自家秘密。
咖啡在“醇”时要定期翻动，以保证通风透气和除湿，避免霉味的产生。“醇”后的咖啡，能减少口感上的涩味。而下一步脱皮工序的成功与否，则会影响咖啡的酸度。
咖啡的苦味除了来自咖啡因，更多的则源自碳化了的咖啡豆。咖啡豆烘焙的程度不同，咖啡的味道也便有浓淡之分。福山民间炒咖啡多用古法，就是用炭火铁锅手工翻炒咖啡豆，然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉。
所以，咖啡老饕会
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