中科荣膺公益中国 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/6169057.html万宁的和乐粽海南的粽子祁河第一次游海南，推荐美食无非是文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊和椰子饭。我曾去过文昌市、东山岭、嘉积镇专门寻过这些美食，感觉一般。对椰子饭、和乐蟹尝试过还有点特色，但没有去过万宁的和乐镇，倒是临高的烤乳猪是不错的选择。今年在定安县尝到那里的肉粽，亦是海南一种绝佳的风味，值得向诸位看官介绍以飨食客。海口香草粽五月五端午节吃粽子为国人习俗，是为纪念伟大的爱国诗人、投汨罗江自尽的楚国三闾大夫屈原的，已有了两千多年的历史。而海南人过端午节除了包粽子、划龙舟、摆香案外，还要“洗龙水”。即用槟榔花、海棠花、野菠萝花、艾草和芦苇芯五种花草泡水沐浴，或者干脆在正午到海边、河边、井边直接洗涤，以期去除病魔和晦气，祈求健康平安。此外还有感念龙女三公主，为解救海南百姓于瘟疫之苦，她与海妖殊死搏斗最后化身海堤以保海南全岛安康的寓意。那还是前年，妹妹小春告诉我定安有一种粽子特别的好吃。所以去年我去那里小住专门寻找，可从塔岭农贸市场一直觅至老县衙都未曾得见，不免令人有些懊恼。今年又往定安做候鸟，又去塔岭农贸市场买菜，偶然碰到一位大嫂摆摊叫卖，说是有肉和鸭蛋馅的两种，问要不要尝尝很好吃的。我看那粽子绿油油地裹成锥体、硕大的足有斤把重，散发着浓浓的米香、肉香及粽香，就一样买了一个。回到弟弟家中上锅重新热透，剥开宽大的粽叶，那粽肉色泽晶莹鲜亮、香味浓郁扑鼻，入口软糯韧弹、咸鲜甘醇，果真是人间至味。连年过八旬、平时已不太敢吃甜食怕血糖高的母亲，也连吃了几箸说味道不错，有一番别致的风味。第二天我又去买了四只，与卖粽子的大嫂聊了起来。她讲定安的肉粽只是海南的一个品种，以定安特有的富硒糯米、黑猪肉与咸水鸭蛋为主料，与当地的花生油、胡椒粉、姜汁、黄酒、蒜蓉、桔汁等调料搅拌腌制，再用半老的柊叶包裹后经过15小时柴火煮制而成。另外还有儋州的洛基粽、澄迈的瑞溪粽也比较出名，但我们定安的肉粽是海南唯一获得国家地理标志的，现今已有了真空的包装，快过年了你可多买些带回去。定安粽子定安粽子虽然只有多年的历史，但有着“海南第一粽”的美誉。这里还有一段值得回味的爱情故事。据定安县志载：元末王子图帖睦尔被贬至海南，竟爱慕上定安县的李青梅姑娘，在定安县南雷峒峒主王官的撮合下二人相恋。图帖睦尔很喜欢吃当地的咸鸭蛋黄，因此每逢端午节，王官便差人用黑猪肉加咸鸭蛋黄制成的肉粽送给王子和青梅品尝。甜咸适中、香糯可口、风味独特的定安肉粽使他们赞不绝口，于是人们又将定安的粽子又称为“王子粽”。后来图帖睦尔回京登基做了元朝的第12位皇帝，史称文宗。于是“王子粽”被钦定为“文宗粽”，成为贡品而流传至今。澄迈瑞溪粽海南粽子味道的独，特还在于粽叶，与北方用苇叶、江浙一带用箬叶或兼用荷叶不同，海南人包粽子大都使用的是柊叶。柊叶为竹芋科多年生草本植物，其植株可达一米，叶柄达60厘米，叶面长25-50厘米、宽10-22厘米，呈深绿色，开橙色或紫色的花，主要产自我国海南、广东、广西和云南等地区。清代吴其浚所著《植物名图实考》中说：“柊叶产粤东家园。草本，形如芭蕉，叶可裹粽。以包参茸等物，经久不坏。草本高约二三尺许，青色，四季不凋”。据《中华本草》介绍，柊叶性甘微寒，有清热解毒、止血利尿的功效，还能治疗音哑、喉痛和口腔溃疡等症。其实早在一千多年前，岭南人就知晓了用柊叶包裹食物的防腐保鲜的作用。西晋嵇含所著的《南方草木状》中记载：“冬叶，姜叶也，苞苴物，交广皆用之，南方地热，物易腐败，惟冬叶藏之，乃可持久”。而清人李调元在其《南越笔记》讲得更为夸张：“有柊叶者，状如芭蕉叶。湿时以裹角黍，干以包苴物，封缸口。盖南方地性热，物易腐败，惟柊叶藏之，可持久，即入土千年不坏。柱础上以柊叶垫之，能隔湿润。亦能理象牙使光泽。”他说的“角黍”，就是现今的粽子。由于柊叶带有一股特别的清香，叶片比箬叶和苇叶宽大，更易于用来包粽子，所以海南的粽子要比其它地方的粽子的个头大了许多，滋味也就有了独特的风情。离开定安的前一天，我又跑了两公里外的塔岭农贸市场，寻到那位大嫂又买了四个大肉粽，欲将那美妙的味道一同带回长安。（.1.11于三亚红树林，字）作者：郝小奇，笔名、祁河，曾任市委副秘书长、西安日报社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。
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